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論文 【 表示 ／ 非表示 】
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ひよこ豆麹の製造と味噌醸造
水間智哉，野原綾
旨味技術学会誌25 ( 1 ) 16 - 23 2026年03月
共著
研究論文（学術雑誌）
担当区分： 筆頭著者 責任著者
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レンコン廃棄物の有効利用による新規食材（節レンコン麹）の開発
水間智哉
食生活研究 2026年
単著
研究論文（学術雑誌）
担当区分： 筆頭著者 責任著者
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ヒラマメ麹の製造と評価
水間智哉, 野原綾
美味技術学会誌24 ( 1 ) 54 - 59 2025年03月
共著
研究論文（学術雑誌）
担当区分： 筆頭著者 責任著者
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Effects of the rice polishing ratio on water absorption of rice
Tomochika Mizuma
Bulletin of Kansai University of Welfare Science ( 18 ) 33 - 39 2015年01月
単著
研究論文（大学，研究機関等紀要）
担当区分： 筆頭著者 責任著者
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浸漬条件が蒸米に及ぼす影響
水間智哉
西南女学院大学紀要 ( 18 ) 139 - 144 2014年03月
単著
研究論文（大学，研究機関等紀要）
担当区分： 筆頭著者 責任著者
著書 【 表示 ／ 非表示 】
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枚方市食べもの文化絵本 河内そうめん
新名洋美，今城安喜子，野原 綾，安藤真美，樽井雅彦，平原嘉親，水間智哉，山田徳広，吉井英文
摂南大学農学部先端アグリ研究所 2024年03月
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健康・栄養科学シリーズ 食品の科学 改訂第３版
水間 智哉，太田 英明 他 (担当部分：第９章E嗜好飲料、第１０章微生物利用食品の分類と成分) 学術書 分担執筆
南江堂 2022年03月
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健康・栄養科学シリーズ 食品の加工 改訂第２版
水間 智哉，太田 英明 他 (担当部分：第１０章A微生物利用食品) 学術書 分担執筆
南江堂 2022年02月
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食品学Ⅱ－食品の分類と特性・用途を正しく理解するために－
水間智哉、他4名 学術書 共著
化学同人 2017年05月
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食品学Ⅰ－食品成分とその機能を正しく理解するために－
水間智哉、他5名 学術書 共著
化学同人 2017年04月
総説・解説記事 【 表示 ／ 非表示 】
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酒米販売における競争戦略と開発研究
水間智哉
総合福祉科学学会会報 ( 9 ) 27 2018年03月
記事・総説・解説・論説等（学術雑誌） 単著
担当区分： 責任著者 責任著者
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炊飯水の基準化とその装置化-産学連携による共同開発事業について-
水間智哉
総合福祉科学学会会報 2015年03月
記事・総説・解説・論説等（学術雑誌） 単著
担当区分： 責任著者 責任著者
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『発酵食品学』書評
水間智哉
フードスペシャリスト協会会報 ( 社団法人フードスペシャリスト協会 ) ( 44 ) 14 2013年02月
書評論文，書評，文献紹介等 単著
担当区分： 責任著者 責任著者
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酒造用原料米の精米特性と吸水特性
水間智哉
酒研会報 49 17 - 23 2009年08月
記事・総説・解説・論説等（学術雑誌） 単著
担当区分： 責任著者 責任著者
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酒造用原料米の吸水特性の解析
水間智哉
日本醸造協会誌 2009年05月
記事・総説・解説・論説等（学術雑誌） 単著
担当区分： 責任著者 責任著者
研究発表 【 表示 ／ 非表示 】
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ひよこ豆麹の製造と味噌醸造
美味技術学会第２５回佐賀例会 日本国 国内会議 口頭発表（一般）
2025年12月 -
さまざまな食材で麹をつくる
第８４回関西ネットワークシステム定例会 日本国 公開講演，セミナー，チュートリアル，講習，講義等
2025年11月 -
米粉100％パンの製造における混捏条件の検討-糊化特性とレオロジー特性の視点から-
日本食品科学工学会第71回大会 日本国 国内会議 口頭発表（一般）
2024年08月発表年月日：2024年08月30日
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9種類のミズホチカラ湿式気流粉砕米粉を用いた米粉パンの製パン特性
2023年度日本食品科学工学会 日本国 口頭発表（一般）
2023年08月 -
学科共同研究グループを利用した福祉栄養学科の魅力発信とブランド構築に関する研究
第10回総合福祉科学学会 国内会議 口頭発表（一般）
2020年03月
工業所有権 【 表示 ／ 非表示 】
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製麹方法及び清酒の醸造方法
特許権
特願：特願第317533号
若井芳則，岡夏世，水間智哉，清川良文
出願日：2008年12月12日
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清酒の製造方法
特許権
特願：特願第259861号
若井芳則，清川良文，古川幸子，水間智哉，春原嘉弘，飯田修一，前田英朗，松下景
出願日：2004年09月07日
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清酒の製造方法
特許権
特願：特願第315992号
若井芳則，清川良文，古川幸子，水間智哉，春原嘉弘，飯田修一，前田英朗，松下景
出願日：2003年09月08日
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酒類の醸造方法及び装置
特許権
特願：特願第204130号
若井芳則，長野知子，水間智哉，柳内敏靖
出願日：1996年07月16日
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酒造用白米の加圧液化装置
特許権
特願：特願第41453号
堀田武夫，佐藤繁博，若井芳則，柳内敏靖，水間智哉，森田直子
出願日：1996年02月28日
競争的資金等の研究課題 【 表示 ／ 非表示 】
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ひよこ豆の製造と評価
2025年04月 - 2026年03月
美味技術学会 美味技術学会研究助成
担当区分：研究代表者 資金種別：競争的資金
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地域社会で普及可能な健康食の開発と栄養サポートプログラムの構築
2016年04月 - 2020年03月
関西福祉科学大学 関西福祉科学大学共同研究費
担当区分：研究分担者 資金種別：競争的資金
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酒米を主食米として利用するための実践的研究
2016年04月 - 2019年03月
日本学術振興会 科学研究費補助金基盤研究C
担当区分：研究代表者 資金種別：競争的資金
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炊飯における炊飯水質の基準化とその装置化
2014年04月 - 2020年03月
株式会社フード・クック・ラボ 株式会社フード・クック・ラボ共同研究費
担当区分：研究代表者 資金種別：産学連携による資金
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米の酒造特性と飯米特性の関係
2013年04月 - 2014年03月
西南女学院大学 西南女学院大学共同研究費
担当区分：研究代表者 資金種別：競争的資金